让“甜蜜的事业”少些苦涩

巧克力风靡了欧美，也正逐渐为中国的消费者广泛接受，近千家巧克力生产、经营企业先后上马。然而这些企业在生产和经营过程中，多少品尝到了几许苦涩。许多厂家的生产能力有一半闲置，厂长们连连摇头：国情不同，巧克力这个舶来品要在中国进一步扩大市场份额，还需苦海渡舟，最后方能苦尽甘来，让甜蜜的事业更加甜蜜。

在大多数人的饮食经验和营养知识中，对巧克力这种高能高热含糖的食品是又爱又怕。虽然，巧克力营养价值高，但女性吃了怕发胖、老人吃了怕患糖尿病、小孩吃了怕得龋齿，大多只少量品尝一下，不敢多吃。因此，巧克力食品的潜在市场打不开。

对于这种种误解，专家认为，任何一种食品的过量食用都有不良影响，重要的不是否认食品本身，而要科学地食用。专家指出，巧克力的脂肪虽较高，但它含的可可脂是一种不饱和脂肪酸，不会增加胆固醇的含量，适量地吃也不会使人发胖，反而能减少心脏病的发生，增强人体免疫能力；说巧克力引发糖尿病也没有根据，因为糖尿病不是吃蔗糖引起的；另外，好的巧克力在口腔中溶解快，不易留在口中，也不会引起龋齿。

据业内人士介绍，目前，近千家巧克力生产企业，良莠不齐。一些中小企业用低档的代可可脂替换巧克力所必须的天然可可脂，虽价格低廉，但已不能称得上是真正的巧克力；还有一些乡镇小厂，设备简陋，生产出粗劣的巧克力，破坏了国产巧克力的品牌形象。上海大昌儿童食品厂有限公司的曹成贤总经理深有感触地说，国内生产巧克力的大企业采用了天然纯正的可可脂，生产成本高，味道纯正，也因劣制巧克力留下的“后遗症”而滞销，损失更大。

针对中小企业的这种不正当竞争，中国焙烤食品糖制品工业协会张秀珍秘书长认为，要尽快对现行的巧克力制品的标准进行补充，规范中小企业的运作，创造平等竞争的环境。为了让消费者放心购买，该协会特别向社会推荐了中国市场的大昌儿童牌、梁丰牌、金莎牌、义利牌、吉百利牌、德芙牌、金帝牌等七个优质巧克力品牌。

国产巧克力生产厂家不仅要应对国内的不平等竞争，还要接受国外企业的挑战。据业内人士透露，从1997年10月1日我国大幅度降低进口产品关税，这种挑战就更加剧了。欧美国家生产巧克力已有三百多年的历史，形成了一定的规模和系列，巧克力已由单一的实心板发展成夹心、空心和加果仁、膨化食品等多巧克力复合产品，品种达上千种。而我国生产巧克力的历史短，大多数厂家只能生产实心巧克力，产品结构单一，不能满足多种消费层次的需求。而且，我国有的巧克力价格比国外的价格还高，中国人的消费水平又远远低于西方水平，这既制约了我国巧克力制品的发展，还会使国产巧克力在国外品牌的冲击中优势全无。

梅林集团高级顾问朱肇阳教授认为，目前应把品质优良、中等价位和品种多样的巧克力制品作为主要的发展方向，将巧克力与糖果食品、休闲食品结合起来，有利于降低价位和拓展巧克力的消费功能。同时，国内巧克力生产企业还应提高原料品质水平，向专业化方向发展，通过改进设备性能和工艺水平，加强对消费者市场的研究，努力开发低糖和低脂肪的巧克力制品，以跟上未来世界巧克力的发展潮流。